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Lundi 8h-13h & 15h-19h30
Mardi-Jeudi 7h30-13h & 14h30-19h30
Vendredi-Samedi 7h30-19h30 NON STOP
Dimanche 8h30-12h30

Actus et Conseils

Actus

Chers gourmands,


Le Printemps est de retour et avec lui ces fromages : parmi eu, les pâtes molles à croûte fleurie comme le Camembert de Normandie, le Pire de Meaux ou lavée comme l'Epoisses, le Maroilles. Il y a également les pâtes pressées non cuites, une grande et hétéroclite famille de fromages comme le Saint-Nectaire, le Reblochon et le Citeaux.


Venez à leur rencontre en boutique.


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Notre sélection du mois : 


Le Citeaux (Côte d'or), La Camembert de Normandie (Normandie) et l'Epoisses fermier (Côte d'or)


Anecdote fromagère : savez-vous quelle est la différence entre un fromage fermier et un fromage laitier ? 


 

  • Un fromage est fermier lorsqu'il est produit à la ferme avec le lait d'un seul troupeau, celui de la ferme. Le plus souvent au lait cru, les fromages fermiers ont des arômes particuliers et inimitables, héritage d’un savoir-faire traditionnel et d’un terroir particulier. 
  • Un fromage est laitier lorsqu'il est fabriqué à partir de plusieurs laits collectés. Les laits sont ramassés par le laitier dans un rayon plus ou moins loin selon les productions. En fait tout ce qui n'est pas fermier est laitier. Bien souvent le fromage fabriqué est pasteurisé. 



Chers gourmands,


Après quelques mois de gestation, c'est la saison des mises bas et le retour des premières gouttes de lait. 


Les fromages de chèvre ont ainsi fait leur retour en boutique.  Nous vous proposons une vaste sélection de plus d'une cinquantaine de chèvres au lait cru.


 

A bientôt,


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Notre sélection de fromages de chèvre :



Le Maréchal (Saône-et-Loire), La Besace de Savoie (Savoie) et le Chevrotin AOP (Savoie)


Anecdote fromagère : d'où vient le mot de "Crottin de Chavignol" ?

Le nom "Crottin de Chavignol" viendrait du mot "crot" en patois berrichon. Ce mot signifie "trou"  et correspondait aux bords des rivières où les femmes lavaient leur linge. Dans ces trous, il y avait de la terre argileuse utilisée par les paysans pour faire des moules à fromage.

 

C'est ainsi que le contenant, le "crot", a donné son nom au contenu, un bon p'tit fromage de chèvre au lait cru.



Chers clients,


Nous vous souhaitons une très Bonne Année 2019 gourmande et fromagère !


A bientôt,


Toute l'équipe de Fromager de Montchat


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Notre sélection d'hiver :

Nos Mont d'or de la famille Sancey-Richard produits à Métabief, au pied du Mont d'or.


 A déguster à la cuillère sur le plateau de fromages en fin de repas ou bien en boîte chaude pour un repas convivial.

Petit modèle (2 pers), Moyen modèle (3 pers), Grand modèle (+/- 1 tablée) 


C'est le temps idéal pour la fondue !
Nous préparons notre mélange à fondue MAISON.
Pour vos commandes : 04 72 33 40 73 ou rendez-vous en boutique.




Anecdote fromagère : 

Avis aux gourmands, l'Emmental a des trous et le Gruyère n'en a pas ! 


En effet, l'Emmental a été affiné dans une cave dite chaude. Sous l'action de la chaleur, les bactéries dégagent du gaz carbonique qui ne pouvant s'échapper du fromage (la croûte est imperméable) explosent formant ces fameux trous. 


Mais d'où vient cette assimilation Emmental/Gruyère ? 

Nous parlons bien de "Gruyère de Comté" pour le Comté, de "Prince des Gruyères" pour le BeaufortEn fait l'Emmental, le Comté, le Beaufort appartiennent à cette même famille des pâtes pressées cuites autrefois appelés les Gruyères.




 


Chers clients,


Fromagers passionnés et convaincus, nous avons sélectionné les plus beaux fromages de nos producteurs pour les fêtes et nous serons heureux de vous conseiller en boutique. 


Nous vous souhaitons de très belles fêtes, à bientôt en boutique,


Toute l'équipe de Fromager de Montchat


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Horaires des fêtes 

Lundi 17 décembre : 8h-13h & 15h-19h30

Mardi 18 décembre : 7h30-13h & 14h30-19h30

Du mercredi 19 au samedi 22 décembre : 7h30-19h30 en continu

23 décembre : 7h30-15h en continu 

24 décembre : 7h30-16h30 en continu

Nous vous retrouvons le 26 décembre dès 7h30. 

Les 26, 27, 28, 29 et 30 décembre pas de changement d'horaires.

lundi 31 décembre : 7h30-17h30 en continu,

Nous vous retrouvons le 2 janvier dès 7h30. 

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Notre sélection des fêtes :

  • Charolais, chèvre, Bourgogne,
  • Salers Tradition, vache, Auvergne,
  • Brie aux marrons glacés, spécialité maison 
  • Sainte-Maure-de-Touraine, chèvre, Centre


Nous vous proposons également des beurres aromatisés de la Maison Bordier ainsi que des pâtes de fruits pour agrémenter vos plateaux :

  • Beurres : aux algues, au sel fumé, au piment d'espelette, au yuzu et à l'huile d'olive citronnée
  • Pâtes de fruits : framboise au thym, figues et noix, poire au vin blanc et cumin, cerises noires, cacao et piment d'Espelette, pêche au vin poivrée 
et pâte de coing. 



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Astuces de fromagers pour un plateau de fêtes parfait :

Pensez à sortir vos fromages une heure avant la dégustation afin de les amener progressivement à température ambiante et ainsi de leur permettre de développer tous leurs arômes.

Pour vos fromages, privilégiez les supports comme le bois, l'ardoise, l'osier et évitez l'inox ou le métal qui altèrent le goût du fromage.

Prévoyez plusieurs couteaux pour vos fromages. Cela évitera à vos convives de "repeindre" le Comté millésimé avec le Brie de Meaux. Sans prévoir une panoplie, disposez par exemple un couteau ajouré pour vos pâtes molles et un couteau classique pour le reste du plateau.


Chers clients,

L'hiver est arrivé et avec lui, nos raclettes, Mont d'or et fondues ! Synonyme de froid et d'hiver, ils vous feront un diner rapide à préparer et surtout convivial.

C'est également la saison idéale pour les Pâtes Pressées Cuites. Sélectionnés avec soin, nous serons heureux de vous faire découvrir :

  • Comtés millésimés juin 2016 et mai 2017
  • Beaufort d'Alpage d'août 2017,
  • Etivaz de juin 2017,
  • Gruyère suisse de juillet 2017
  • Abondance de mai 2018



Nos Mont d'or du Lac Saint  Point

Produits par la famille Sancey-Richard à Métabief, au pied du Mont d'or

 A déguster à la cuillère sur le plateau de fromages en fin de repas ou bien en boîte chaude pour un repas convivial

Petit modèle (2 pers), Moyen modèle (3 pers), Grand modèle (+/- 1 tablée)



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Vous pouvez d'ores et déjà passer vos commandes de plateaux de Noël 

en boutique ou au 04 72 33 40 73

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Anecdote fromagère : les cristaux de tyrosine,  qu'est-ce que c'est?

 

Ce sont les fameux grains de sel ! Bien que leur apparence soit trompeuse, ce n’est pas du sel mais de la tyrosine. 

Qu'est-ce que c'est ? La tyrosine est un des acides aminés composant la protéine du lait. Durant l’affinage, elle se fragmente et s’agglomère en petits morceaux/cristaux sous l’action d’une enzyme formant donc les fameux cristaux de tyrosine. Ce phénomène s’appelle la protéolyse.

Ces cristaux de tyrosine sont le signe d’un Comté bien affiné et en bouche ils vous apporteront un côté « croquant » qui contrastera avec le fondant de la pâte.



Chers clients,

 

Les vacances de la Toussaint battent leur plein, l'Automne est arrivé et avec lui des pépites ont fait leur entrée en boutique:

 

 

  • le cru 2017 des Beauforts d'été,
  • notre Tomme de chèvre au lait cru de la Vallée d'Aspe,
  • des Crottins de Chavignol fermiers,
  • les bières artisanales bio La Vieille Mule font leur entrée, en direct de la Drôme provençale. Ambré ou blonde, accordez-les à vos fromages d'apéritif !

 

 

 

Toute l'équipe de la Fromagerie sera ravi de vous faire découvrir et déguster ces nouveautés !

 

 


Le saviez-vous ?
 
En boutique, nous avons plus de 350 fromages différents pour petits et grands gourmands !



Anecdote fromagère: la Caséologie qu'est-ce que c'est?

 

C'est l'oenologie version fromages !

 

La caséologie vient du mot "CASEUS" qui signifie fromage en latin; d'ailleurs "fromage" se dit "QUESO" en espagnol et "KASË". La caséologie vient éalement du mot "LOGOS" qui signifie la science en latin.

 

Bref la caséologie c'est la science du fromage ! Plus concrètement c'est l'étude des techniques de fabrication et d'affinage du fromage mais également la connaissance des terroirs et des fromages par la dégustation.

 

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Et le mot FROMAGE dans tout ça, d'où vient-il ? Autrefois, on faisait cailler le lait dans des moules perforés: des faisselles. En latin, cela donne le mot "FORMA", plus tard on parla de "FOURMAGE" et enfin de "FROMAGE".

 

C'est ainsi que le moule, le récipient dans lequel on faisait cailler le lait lui donna son nom. 

   

Chers clients,

 

Ce mois-ci, Mozzarella di Bufala, Burrata, Féta et fromages de chèvre fermiers sont bien sûr à l'honneur dans notre boutique. Ils agrémentent à merveille salades, apéritifs dinatoires et tartines gourmandes.

 


Toute l'équipe de la Fromagerie vous souhaite un très bel été !

 


Anecdote fromagère : d'où vient le Reblochon?

 

Savez-vous comment est né le Reblochon ?

 

Autrefois, les propriétaires des terres de chaque contrée prélevaient auprès des paysans une redevance, un impôt.

 

Concrètement cet impôt consistait à prélever une fois par an une part du lait collecté lors de la traite du jour. On raconte que les paysans pour éviter de payer trop d'impôt ne trayaient pas entièrement les vaches... et sitôt le collecteur parti, il allait "reblocher" ce qui veut dire en patois "retraire". Avec le reste du lait, pas moyen de faire de gros fromages de garde. On fit ainsi un petit fromage, le Reblochon était né.

Notre sélection du mois:

 

Ce mois-ci, c’est notre crème crue fermièreet notre Parmesan reggiano qui sont à l’honneur en boutique.

 

Affiné avec soin pendant 24 mois, notre Parmesan trouvera sa place dans toutes vos salades d'été !

 

Nous l'avons sélectionné parce que ce producteur, Gennari, le fabrique à partir du lait de son propre élevage. Cela peut vous paraître classique, c'est néanmoins rarissime dans cette appellation d'origine protégée !

 

Un petit conseil de dégustation, dégustez votre crème crue avec une petite touche de sucre pour agrémenter les fruits rouges.



 Quelle est la différence entre Mozzarella di Bufala et Burata ?

 

o   La vraie Mozzarella di Bufala est une pâte filée au lait crue de Bufflonne qui lui donne sa texture élastique. Fabriquée aussitôt après la traite à la ferme, cela fait d’elle un fromage très frais. Tressée ou en boule, la Mozzarella di Bufala fait partie des fromages AOP italiens.

 

o   La Burrata, elle est également une pâte filée mais au lait de vache. Elle renferme un cœur crémeux et onctueux.

 

Avec un filet d’huile d’olive et des tomates goûteuses, c’est une entrée gourmande qui se réalise en un tour de main !

 

Quelques astuces:

 

o   Pensez à sortir votre mozzarella ou burrata du frigidaire au moins 30 minutes avant la dégustation, afin que son coeur ne soit pas froid et que vous profitiez pleinement de sa saveur.

o   Idéalement préférer la couper en quartiers (comme une pomme) plutôt qu'en tranches fines, ce sera plus charnu et plus juteux en bouche.

o    

 

Expression fromagère "en faire tout un fromage"

 

Mais d’où vient cette expression ? Pas la peine d’en faire tout un fromage nous direz-vous ! Soit, arrêtons-nous tout de même un instant pour découvrir d’où vient cette expression.

 

Elle est apparue en France au début du XXe siècle et signifie donner trop d’importance, exagérer quelque chose; bref, faire toute une histoire pour pas grand chose.

 

Quel est le lien avec le fromage ? Le fromager part de quelque chose de simple, le lait, pour faire un produit complexe qui nécessite savoir-faire et temps, le fromage. L’expression signifie ainsi que l’on peut aisément partir de quelque chose de simple, d’anodin et en faire quelque chose de compliqué.


Notre Sélection du mois

Le Printemps est bel et bien là et notre Chantilly maison(émulsion de crème liquide avec une gousse de vanille et très peu de sucre) de retour !

 

Et avec elle:

 

·      notre cervelle de Canut maison,

·      nos Fontainebleau maison,

·      nos fromages blancs de campagne,

·      nos faisselles fermières, de vache, chèvre ou brebis, à accompagner de coulis de fruits,

·      nos yaourts fermiers bio,

·     nos yaourts grecs de brebis ou de vache.




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Les Mozzarella di Bufala et Burrata sont de retour !

 

La Feta, elle, est arrivée en direct de Péloponnèse et l'Halloumi de Chypre !


 

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Horaires de Mai

 

Nous serons ouverts de 7h45 à 12h45: le mardi 1er mai, le mardi 8 mai, le jeudi 10 mai (week-end de l'Ascension) et le lundi 21 mai 2018 (lundi de Pentecôte).


Anecdote fromagère

La pyramide tronquée du Valençay


Chacun sa légende !

 

Napoléon Bonaparte de retour de sa campagne d'Egypte fit halte à Valençay chez son ministre, Talleyrand. A ce point de l'histoire, comme souvent pour le fromage, les légendes diffèrent.

 

🐐Pour les uns, Talleyrand aurait fait coupé le sommet de ce fromage pour éviter de rappeler à Napoléon sa défaite lors de cette campagne d'Egypte.

 

🐐Pour les autres, c'est Napoléon lui-même qui aurait tranché avec colère le fromage en interpellant Talleyrand ! "Cette campagne d'Egypte, c'est pourtant vous qui me l'aviez conseillée. Osez dire le contraire !". Tout penaud, Talleyrand aurait fait parvenir dès le lendemain six Valençay décapités à Napoléon Bonaparte et fait modifié la forme du moule dans la foulée...

 

🐐Enfin pour les derniers, la forme du Valençay reprend la forme du clocher de l'église de Levroux, là où il est né.



Expression fromagère "entre la poire et le fromage"

Mais que signifie cette expression ?

			

Tout d'abord, cela signifie "à un moment perdu/à un moment libre et détendu"; et souvent la fin d'un bon repas est propice à de tels moments.
Or autrefois, en fin de repas, on dégustait les fruits (comme la poire) avant de finir par les fromages d'où l'expression.
Ce ne serait qu'au XVIIe siècle que l'ordre des mets s'est inversé !
Bref lors de votre prochain diner, entre le fromage et la poire n'hésitez pas à raconter l'origine de l'expression "entre la poire et le fromage".
							
 
On vous raconte la bataille de Normandie ? 
			
Depuis la Première Guerre Mondiale, époque à laquelle ce fromage est devenu célèbre et où on se mit à fabriquer du Camembert hors de Normandie, on trouve du Camembert un peu partout en France et dans le monde ! 

Mais un vrai Camembert odorant et qui sent le bocage normand est un fromage qui respecte le cahier des charges de l'AOP, ce dernier définissant ce qu'est et ce que doit être un Camembert. Si et seulement si vous respectez ce cahier des charges, vous pouvez appelez votre fromage "CAMEMBERT DE NORMANDIE". 

Et la bataille dans tout ça ? Depuis plus de vingt ans, il y a une querelle entre industriels et producteurs autour de ce fameux produit.

En effet jusqu'à présent, un CAMEMBERT DE NORMANDIE était au lait cru, fabriqué avec au moins 50% de lait de vaches normandes (dont la qualité est bien supérieure à celui des Prim'Holstein, surnommées "les pisseuses de lait" en raison de leur rendement et de leur faible qualité) et pâturant en Normandie. Le CAMEMBERT FABRIQUE EN NORMANDIE ne répondait pas à ce cahier des charges et était bien souvent pasteurisé et juste fabriqué en Normandie avec du lait d'autres régions voire d'autres pays.

A l'origine de la querelle, deux choses : la possible confusion pour le consommateur entre CAMEMBERT DE NORMANDIE et CAMEMBERT FABRIQUE EN NORMANDIE et des industriels qui réclamaient le droit de pouvoir faire des Camemberts de Normandie pasteurisés.

Le 21 février dernier, un accord a été conclu. Il prévoit que le CAMEMBERT FABRIQUE EN NORMANDIE soit supprimé et que le CAMEMBERT DE NORMANDIE puisse être fabriqué avec du lait pasteurisé mais avec du lait provenant uniquement des cinq départements normands, payé au prix juste aux éleveurs et issu d'un troupeau composé au minimum de 30% de vaches de race normande pâturant 6 mois de l'année minimum. En plus, une nouvelle mention est créée: "VERITABLE CAMEMBERT DE NORMANDIEpour les fromages fabriqués avec du lait cru d'un troupeau de vaches (constitué de deux tiers de vaches normandes) et moulés à la louche.

Rassurez-vous l'imbroglio ne se présentera qu'à partir de 2021, puisqu'il n'existera plus que le CAMEMBERT DE NORMANDIE dans lequel "le VERITABLE CAMEMBERT DE NORMANDIE" sera au lait cru et bien sûr vous pouvez être certain que nous dénicherons pour vous les meilleurs CAMEMBERTS DE NORMANDIE.


Notre sélection

Deux authentiques normands : fabriqués au lait cru avec du lait de vaches 100% normandes et moulés à la louche en cinq passages minimum espacés de 40 minutes.

- Le Gaslonde fabriqué dans les prés salés du Cotentin, il révèle un goût racé et d'une authentique rusticité. C'est un fromage à la texture épaisse et bien coulante.

- Le Pré Saint Jean fabriqué dans le bocage normand, il se révèle à la fois puissant et fin. C'est un fromage à la croûte très fleurie, bien plus fleuri que le Gaslonde.

La boite en bois du Camembert de Normandie


Historiquement, on transportait cette pâte molle à croûte fleurie sur un lit de paille, ce qui ne lui permettait pas de voyager longtemps.

En 1890, l'ingénieur Ridel eut l'idée d'utiliser une petite boite en bois de peuplier. Idée lumineuse, le Camembert dans sa boite devint un voyageur au long cours et même, consécration suprême, il monta à la capitale en train !!! 

D'ailleurs, ceux sont les Parisiens qui, habitués à le voir arriver bien affiné, ont décrété qu'un Camembert devrait être coulant; les Normands, eux, avaient l'habitude de le consommer crayeux.


Ce mois-ci nous vous proposons deux astuces pour sublimer vos Mont d'or et fondues

Pour le Mont d'Or 

Pour parfumer votre Mont d'Or, frotter et humidifier la croûte au vin blanc (préférez dans l'idéal un vin du Jura).

Le faire cuire à mi-hauteur dans un four préalablement préchauffé à 180°C, pendant 20 à30 minutes selon les fours. Pour vérifier, sonder à cœur avec un couteau d'office.

P'tit Bonus: mettre le four en position grill pendant 4 à 5 minutes pour une croûte dorée et croustillante.

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Pour la fondue 

Pour une fondue parfaitement homogène, beaucoup d'entre vous utilisent un thermomix ou l'équivalent. Le résultat est bluffant: une fondue parfaite prête à être versée dans le caquelon !

Pour ceux qui ne possèdent un tel appareil, vous pouvez ajouter à l'huile de coude un filet de jus de citron. Celui-ci va faciliter l'homogénéisation de la préparation jusqu'à faire disparaitre la phase huileuse et ce sans laisser de goût citronné.

P'tit bonus: pour accentuer l'onctuosité et faciliter la digestion, optez pour des bulles en lieu et place du vin blanc, type Champagne, Prosecco, Crémant etc.. 


C'est la saison des fromages conviviaux, des fromages à partager !

Mont d'or, raclette, truffade, aligot... des fromages à cuisiner de façon simple et gourmande et surtout à partager entre amis ou en famille ! Découvrez ou redécouvrez ci-dessous les recettes de truffade et d'aligot.

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Quant à la raclette, saviez-vous que son origine remonte au Moyen-Age ? On raconte que les bergers la dégustaient initialement l'été en la faisant fondre au feu de bois. A l'époque on l'appelait d'ailleurs le "fromage" rôti", ce n'est qu'avec le temps que le nom de raclette est apparu en référence à l'action de racler le fromage pour récupérer la surface fondue de fromage et la déposer sur de bonnes pommes de terre !  

Bonne dégustation !

Nous tranchons gratuitement vos raclettes en boutique.




La raie noire du Morbier

Le saviez-vous? Historiquement, le Morbier était fabriqué durant l'hiver, période à laquelle les vaches produisent moins de lait. Ainsi, la traite du soir ne suffisait pas à fabriquer un grand fromage qui se garde longtemps. Pour conserver le lait et surtout le protéger des petites bêtes et des rongeurs, ce dernier était recouvert de cendres. Le lendemain, on rajoutait dessus le lait de la traite du matin avant de fabriquer le fromage. Le morbier était né !

Pas de panique, aujourd'hui c'est de la cendre végétale qui est ajoutée pour former cette fameuse raie noire.



www.fromages-aop.com



Cette fois-ci le froid est bel et bien là, les pâtes pressées cuites font leur grand retour !

Pour les Comtés et autres pâtes pressées cuites, on parle plus de millésime de lait, de mois d'affinage que de saison. Toutefois, l'hiver reste une belle saison pour savourer les pâtes pressées cuites sur un plateau, en fondue, en raclette ou tout simplement en gourmandise !


Bien souvent des fromages de grand format, les pâtes pressées cuites sont des fromages de garde par excellence. Pourquoi ? La technique de fabrication ainsi que leur grande taille leur permettent de s'affiner lentement et ainsi de se conserver longtemps.

Une pâte pressée ?

A la base de la fabrication de tout fromage, il y a coagulation du lait ou caillage (c'est le moment où l'eau se sépare des protéines lesquelles vont former le "caillé") et l'égouttage (une fois le caillé dans les moules, le petit-lait ou lactosérum s'égoutte). Une pâte pressée est une pâte pour laquelle l'homme accélère ces deux étapes en pressant le caillé au moment du moulage.

Une pâte cuite ?

Toujours lors de la fabrication, le "caillé" est cuit à 50° dans le petit lait. Cet technique permet d'obtenir un extrait sec plus important qui va lui-même permettre aux fromages de se conserver plus longtemps. 

Dans la famille des pâtes pressées cuites, on trouve le Comté, le Beaufort mais également l'Emmental de Savoie, l'Emmental suisse, la Tête de Moine....

Bonne dégustation !

Nos plus beaux millésimes en boutique:

Comté de garde, mai 2016
Comté d'exception, septembre 2015
Comté millésimé, septembre 2014
Beaufort d'été, août 2016
Abondance fermière d'alpage, mai 2017
Fontina d'Alpage, mai 2017
Etivaz, juin 2016


La Tête de Moine

Le saviez-vous ? La Tête de Moine est un fromage au lait de vache suisse. Appartenant à la famille des pâtes pressées cuites, il se caractérise par un goût à la fois relevé et fruité. 

Pour la petite histoire, vous avez le choix ! Pour certains, la forme de ce fromage rappelle la tonsure des moines autrefois; pour d'autres, une Tête de Moine correspondait à la ration hivernale de fromage par moine. 

Grâce à l'appareil à girolles, vous pourrez réaliser de jolies fleurs qui viendront agrémenter votre plateau de fêtes ! Lors d'un apéritif, petits et grands seront ravis de réaliser en direct ces fleurs !



Les Cirons de la Mimolette

Avez-vous déjà regardé à la loupe la croûte d'une vieille Mimolette ? Si non, vous seriez probablement étonnés du résultat ! De très près, elle ressemble à un vaste champ de batailles dévasté par des mines ou des obus ! En fait, à mesure qu'elle s'affine, la croûte est colonisée par des cirons. Ces petits acariens dévorent tout simplement cette dernière, et le fromage en entier si les affineurs ne brossent pas la croûte chaque semaine ! Rassurez-vous, ils sont totalement inoffensifs pour l'organisme et contribuent à l'affinage du fromage en le dessèchant. C'est ainsi qu'ils permettent à la Mimolette de devenir sec et cassante pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Fromages et Chocolat, oserez-vous ?
Comme le fromage, le chocolat s'illustre par une diversité d'arômes, de textures et autres spécificités. En bouche, la fusion harmonieuse de ces deux produits d'exception raviront vos papilles ! Amateurs de chocolat et de fromage, voici quelques accords à réaliser et à déguster, oserez-vous ?!

Tout d'abord, commençons par un chocolat noir fondu avec notre Roquefort Carles. Puissant avec une pointe saline, il se marie étonnamment bien avec l'amertume et le fondant du chocolat.

Ensuite, essayez un chocolat noir titrant à 65% également fondu avec notre Comté de garde. Cette harmonie fondante en bouche sera rehaussée par le croquant de la texture ! A essayer sans attendre !

Avec un chocolat noir encore plus intense, dégustez nos chèvres bourguignons à la texture compacte et cassante, le Charolais et le Maconnais.

Enfin avec des fèves de cacao, plus rustiques, préférez des croûtes lavées comme notre Livarot ou notre Pont-L'Evêque !

Bonne dégustation !





L’Automne est arrivé et ses fromages de saison aussi. Nous vous proposons de (re)découvrir la famille des pâtes molles à croûtes fleuries !

 

Une croûte fleurie qu’est ce que c’est ?

 

C’est un fromage pour lequel, le fromager va encourager le développement d’une moisissure naturelle. Autrefois naturellement présente dans l’atmosphère parmi d’autres moisissures et des champignons sauvages, la moisissure est introduite par les fromagers dans les caves de maturation ; par exemple, le penicilium camemberti dans le Camembert de Normandie. Concrètement, ce sont les fromages à la croûte légèrement duveteuse.

 

Quelles sont les pâtes molles à croûtes fleuries ?

 

C’est en premier lieu le fameux Camembert de Normandie ! Le Brie de Meaux (le Roi des fromages selon Talleyrand !), le Coulommiers, le Brie de Melun, le Brillat-Savarin, et le Chaource sont également des croûtes fleuries.

 

Pourquoi sont-ils de saison ?

 

Ce qui donne un bon fromage, c’est le savoir-faire d’un producteur et un bon lait ! Or ces fromages sont fabriqués, pour la plupart, en Normandie ou en Ile-de-France c’est-à-dire dans des régions où le climat est plutôt doux (même s’il pleut!). Par conséquent, les vaches sont encore à l’herbe, ce qui rend le lait riche et parfumé. De surcroit, l’affinage de ces fromages est relativement court 2 à 6 semaines. Ainsi les Camemberts de Normandie dégustés en octobre sont faits avec des laits d’août-septembre.

 

Retrouvez dans notre boutique, le meilleur des croûtes fleuries sélectionné avec soin par votre crémier !


 

 

  • Nos mini Brillat­Savarin au lait cru, nos Bries de Meaux au lait cru;
  • Notre Chaource fermier de la ferme Leclere;
  • Des Camemberts de Normandie : le Gaslonde de la fromagerie Réaux et le Pré St Jean de la fromagerie du Val de Sienne... 

 


Chaource fermier 

 

 

Pourquoi le talon du Beaufort est-il concave?


C'est le moule convexe en bois de hêtre qui donne cette forme au fromage. On raconte qu'il fut fabriqué pour que la sangle ne glisse pas sur la croûte lisse du fromage lorsque celui­-ci était redescendu dans la vallée à dos de mulets. En effet, autrefois, le Beaufort était fabriqué l’été dans les chalets d’alpage. Pour tenir tout l’hiver, les fromagers fabriquaient de grosses meules de 45 kilogrammes ! Il fallait bien une solution de transport ! 



Chèque cadeau: Offrez à vos proches et amis notre chèque cadeau, d'une valeur de 10,15 ou 25€ valable 9 mois sur toute la fromagerie. 




Sous-Vide : Pour vos voyages, vacances ou longs trajets, nous vous assurons la mise sous vide de nos fromages

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Conseils


Demandez-nous conseil pour la coupe, la conservation ou encore l’usage en cuisine de nos fromages et produits frais.

Nous vous aidons pour le choix et l’ordre de dégustation de vos fromages, sans oublier les accords Fromages & Vins, Fromages & Pains ou encore Fromages & Fruits.

De nouveaux usages et de nouvelles idées apparaissent comme les accords Fromages & Bières de dégustations ou Fromages & Thés pour des petits déjeuners riches en saveurs !